Υλικά (2 μερίδες):
▪︎ 1/2 κουνουπίδι (μπουκετάκια)
▪︎ 1 πατάτα σε κύβους
▪︎ 1 καρότο σε ροδέλες
▪︎ 1/2 γλυκοπατάτα σε κύβους
▪︎ 1/2 κρεμμύδι
▪︎ 1 παντζάρι σε κύβους
▪︎ 1/2 σκελίδα σκορδο
▪︎ αλάτι- πιπέρι
▪︎ χυμός από 1/2 λεμόνι
▪︎ 1 κ.σ μουστάρδα
▪︎ 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
▪︎ 100 γρ. τυρί φέτα
Εκτέλεση :
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε και το αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε μέσα το κουνουπίδι και το βράζουμε για 5 λεπτά. Αφού βράσει το στραγγίζουμε.
Ρίχνουμε σε ένα ταψί τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε ένα μπολάκι χτυπάμε 50ml ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το τριμμένο σκόρδο και περιχύνουμε τα λαχανικά. Ανακατεύουμε για να πάει παντού και πασπαλίζουμε με το θυμάρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα για περίπου 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε 2-3 φορές τα λαχανικά για να μη στεγνώσουν.
Βγάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε με φέτα και το ξαναβάζουμε στο φούρνο στην ίδια θερμοκαρασία για 10 λεπτά ακόμα.Εναλλακτικά μπορείς να σερβίρεις το φαγητό με 1-2 κουταλιές γιαούρτι.
Καλή απόλαυση!😉