500 γρ. πένες
250 γρ. τρυφερά φύλλα από σπανάκι
250 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ κ.σ. φυλλαράκια μαϊντανού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
ξύσμα από μισό λεμόνι
½ φλιτζάνι κρασί λευκό
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι τα μανιτάρια και το σκόρδο προσεκτικά ώστε να μην καούν. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 8-10 λεπτά περίπου μέχρι το σπανάκι να μαλακώσει. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις ταλιατέλες.
2. Βράζουμε τις πένες για 1 λεπτό λιγότερο χρόνο από αυτόν που αναφέρεται στη συσκευασία.
3. Προσθέτουμε στο τηγάνι με το σπανάκι τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού συνεχίζοντας το βράσιμο για 1 λεπτό ακόμη.
4. Σουρώνουμε τις πένες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια και το σπανάκι.
5. Γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανού και σερβίρουμε.

The post Πένες με μανιτάρια και σπανάκι appeared first on FeelNutrition.gr.

• 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 πατάτα σε κυβάκια
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• ζωμό λαχανικών ή κότας
• ψιλοκομμένο μαϊντανό και γιαούρτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βάζετε τις πιπεριές σε ταψί, τις αλατίζετε και τις ψήνετε για 30 λεπτά στον φούρνο στους 180οC.

Κλείνετε τις πιπεριές σε πλαστική σακούλα μέχρι να γίνουν χλιαρές, τις ξεφλουδίζετε έτσι ευκολότερα και πετάτε τα σπόρια. Τις ψιλοκόβετε.

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πατάτα και τις πιπεριές, σβήνετε με το ζωμό όσο να σκεπάζει τα υλικά, αλατίζετε ελαφρά, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Πολτοποιείτε τη σούπα, ελέγχετε το αλάτι, σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι.

Καλή απόλαυση!

The post Σούπα βελουτέ με κόκκινη πιπεριά φλωρίνης appeared first on FeelNutrition.gr.